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ag娱乐恒峰北京传统美食介绍海碗居入驻蓝色港湾开店老北京传统美食受青睐 北晚新视

时间:2018-10-06 16:47:31  来源:本站  作者:

  本网讯:海碗居的第一家店是于1999年开业,位于海淀区的增光路,至今已有近20年。初衷很简单,就是想做一碗好吃的炸酱面。老北京人都管吃面用的大碗叫做“海碗”,北京人的性格中都带着一种洒脱和豪爽,吃面时都喜欢用大碗,老北京人习惯把它称为“海碗”,这就是海碗居名字的由来。经过了近20年的风风雨雨,初心不改,所有的付出只为一碗地地道道的炸酱面。

  对于祖祖辈辈生活在这里的我们来说,北京的文化,北京的味道是深刻于我们的血脉之中的。在旗的皇族有个规矩,在家里有孩子出生后,都会举办“洗三吉礼”,一洗去邪恶,二洗长命百岁,三洗富贵王侯。亲朋好友都会到家里来道喜,一家人吃上一顿祝福的洗三宴,在这一天必须吃的主食就是炸酱面,这叫“挑寿”,亲人们用吃面的方式祝福新生命健康长寿。儿时在北京的胡同儿里,炸酱面更是从入夏开始家家户户都最经常吃的,面煮熟过了凉水,拌上喜欢的菜码儿,浇上醋,咬上一头蒜,痛痛快儿快儿的吃上一海碗,这可能是所有的老北京人对于儿时最鲜活,最幸福的记忆了。

  从父辈开始,我们传承祖辈的习俗,延续着儿时的记忆,用心做着我们从小吃惯的那一碗炸酱面。现如今北京城里的胡同儿越来越少了,出门儿听不到“您吃了么”的问候声,没有了沿街的叫卖,天上的鸽哨儿声也消失了。北京城日新月异,但总有一些东西、一些味道是让人们始终怀念的。

  20年来,海碗居由最初的一家店,发展至今已经先后开了3家独立的门店和7家商超店。一路走来,感谢有那么多支持关心海碗居的人。对于北京的文化、风俗,味道,我们有传承也有发展。大家对于海碗居的喜爱更是我们一直坚持下去的动力,我们始终坚持的就是要做好这一碗炸酱面。

  蓝色港湾店是海碗居的第10家店,选址在蓝色港湾这个充满欧洲风情、现代感十足的商圈里,我们为此也特意在这家店的装修和定位上做了新的调整。店内的整体设计还是以老北京特色为基础,但增添了很多充满活力的精巧布置,所有墙面的装饰画都是专业画家纯手绘而成,展现了北京的胡同儿,有名的景点,风土人情,传统与现代相结合。八仙桌,美人儿靠,青花儿大海碗,小二儿的吆喝声,代入感极强,北京的老街就像是在眼前。手绘的长廊,坐进长廊用餐里就仿佛置身于颐和园之中。长廊里的每一幅山水花鸟画都是手绘大师精心绘制,除了长廊内的精雕细刻,为了营造整体氛围,在长廊的墙面上绘制的是颐和园著名的景点十七孔桥,这样的设计使客人在用餐的同时抬起头环顾四周也能处处都是风景。在餐厅楼梯的最正面,我们还特意制作了一面立体墙,手绘和实物相结合,展现了老北京的四九城儿文化,红灯笼、大蒲扇、铜锅涮肉、空竹等等,各种各样的老物件儿镶嵌在墙上的手绘画中,每位进店的客人都会忍不住驻足观望,辨认着自己童年玩过的,用过的,回忆着童年的老北京,感受着我们浓浓的北京味儿。

  海碗居一直保留着的传统,常来海碗居的客人都知道在这里都不叫服务员儿,而是叫小二儿,尖果儿,客人们喜欢这样的称呼,叫着顺口,透着亲切。客人一到店门口就能听到小二儿的迎客吆喝声“来了您呐,三位里边儿请~”店内的小二儿听到都会跟着吆喝起来,用最大的热情迎接着每一位客人,这是海碗居一直以来的特色:喊堂儿应堂儿,每个小二儿的必修课。

  海碗居的菜品经过多年传承,在传统中加入了新的元素,经过精心的斟酌筛选,每道菜的出品都是经典。镇店之宝当然就是炸酱面,肉丁小碗干炸,加入了四六肥瘦儿的肉丁儿,几十位调料,特制的酱,经过有几十年经验的老师傅用心熬制而成,酱香浓郁,油而不腻,口感甜咸适中,配上传统的7种菜码儿,营养美味自是不用多提。我们的小二儿在上面时会询问客人要哪种菜码儿,然后依次快速的将菜码儿倒入面碗中,期间小碟儿和海碗碰撞,发出声响,这是我们的传统特色“八碟儿八响儿送吉祥”。四九城儿小吃:豌豆黄儿,艾窝窝,驴打滚儿,芸豆饼,油炒面儿,茶汤、面茶等等,如今老北京的传统小吃也不是在哪都能吃到了,海碗居仍然保留着传统的技艺,ag娱乐恒峰很多慕名而来的客人都是为了尝一口这些老北京的特色小吃。已近失传的羊霜肠,在北京已绝迹多年,现在也就只有在海碗居才能一品其味了。海碗居对于每一道呈献给客人的菜品,都会严格把关,从原材料的选购,到最后出品,都有专人负责,保证客人品尝到的每一道菜都是精品。海碗居的老主顾们爱的就是这一口儿,吃的就是这个味儿。

  海碗居北京菜,传承的是北京的文化,北京的味道,把老祖宗的好东西留下,让老北京的味道一直留在这里。海碗居也在不断的摸索创新,顺应着时代的步伐,把传统带进年轻人的生活,让更多的人认识了解我们。

  蓝港店地址:北京市朝阳区朝阳公园路蓝色港湾商区6号院1号楼L-DS-19a号店铺

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