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没吃过“三下锅”就等于没来过张家界!张家界美食攻略

时间:2018-10-07 23:09:55  来源:本站  作者:

  在张家界,《消费主张》记者还发现一道最知名的美食—— “三下锅”。这可是张家界流传最广,张家界美食攻略也最受欢迎的传统美食。

  李习清做厨师已经30多年,最擅长制作的就是湘西土家菜。他告诉记者,“三下锅”的制作原材料非常丰富,主要有猪肚、牛肚、肥肠、猪头肉等肉制品,以及土豆、黄瓜、西红柿等素菜。

  “三下锅”的做法分为干锅和汤锅两大类别,做每类“三下锅”的食材都是荤素搭配,比较丰富。一般来说,一份“三下锅”里的菜品可以达到10多种。

  李习清 厨师:这些原材料,你看一看,这个牛肚、肥肠、猪肚,这些都是内脏的东西,我们要通过三次下锅,才能到客人的桌上去。所谓“三次下锅”,意思是要把(食材)处理三次,就是工序至少要有三次。

  制作干锅式“三下锅”的主要步骤,其实就是将各种食材根据各自的特色,分别做焯水、腌制等处理后,再加入干辣椒、豆瓣酱、花椒油等调料后,混合在一起炒制。

  而汤锅式“三下锅”,是将各种处理过的食材混合在一起炒制后,再加入高汤炖煮。因为食材丰富,在混合炒制前,每种食材几乎都要单独处理,因此“三下锅”的制作还是比较繁琐、耗时的。

  在张家界,“三下锅”是许多餐馆的招牌菜,也是许多游客到了张家界后不会错过的美食,其口味丰富,营养均衡,令人吃起来回味无穷。

  8月14日19:28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《2018中国夜市全攻略:湖南张家界》,次日16:29重播,敬请关注!

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