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汉中有什么地方名吃?

时间:2018-11-10 07:20:39  来源:本站  作者:

  汉中面皮,以大米为原料,经过浸泡,磨成米浆,加水稀调相宜,上特制的笼蒸熟,加上香料、辣椒油、大蒜汁、酱油、醋、盐、味精、胡椒粉等佐料,色泽鲜亮,风味独特.酱油一定要用香料煮开放凉后待用。香料的配方在当地一直保密,有些店家有自己的独特配方。这很重要。一般外地卖的所谓“陕西凉皮”,“汉中米皮”都没有这个工序。就我所知花椒大料白果丁香可能是需要的。醋一定不能是那种钻心眼酸的那种。一般酸味比较棉的好。里面放些蒜一定要有蒜水。就是蒜姜一起捣烂,倒入开水即可。辣椒油,这个最提味,也最难做。我知道的一个秘方给大家分享。要用个种不同粗细的辣椒面搭配,从细到粗。花椒炒脆磨粉,八角等一样处理。草果要从中间切一下,但不要切成两半。辣椒面和调料面混合均匀后用凉水扮匀,水不能多也不能少。以刚好润湿所有辣椒面为优。然后油烧热,将热油倒入辣椒面里,在将油泼过的辣椒面放在微火上慢慢将所有水汽除掉。这样做出来的辣椒油是鲜红的,而且味道其香。另:辣椒面中可以根据个人喜好加入蒜末或者姜末,味道更鲜。剩下的就是盐,味精什么的了。不再详述。

  汉中属陕南,盛产大米,用大米面做面皮是汉中人首先发明,历史悠久。所以汉中、城固等地的米面皮在陕西西安有很高的知名度,卖面皮的往往要打出汉中米面皮、城固米面皮以招揽客人。因风味独特,吃的人很多。

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